O Ávah Restaurante, cujo nome significa “alegria de viver” e “cheio de vida”, nasceu de um projeto ousado inspirado na história familiar de Gabriel Albaneze. O nome é uma homenagem ao Avalom, restaurante fundado há 35 anos por seu pai, o Chef Geraldo Albaneze, em Corumbá (MS). A nova casa preserva o legado culinário da família, mas o reinventa com um conceito moderno que une tradição e inovação, conquistando o público cuiabano.
Sinaira Albaneze, sócia e esposa de Gabriel, compartilha como foi o processo de transição do escritório de advocacia para a realização de um antigo sonho do casal: empreender no ramo da gastronomia. Segundo ela, a decisão de abrir o restaurante foi motivada pela paixão de Gabriel pela culinária e pela vontade de criar um negócio que refletisse suas raízes e seu desejo de trazer algo diferenciado para Cuiabá. Essa nova etapa marca o início de uma jornada repleta de desafios e conquistas, impulsionada pela busca por excelência e autenticidade.
“Há algum tempo, eu sentia o desejo de empreender e sempre tive essa vontade de iniciar algo novo. Gabriel, por sua vez, também compartilhava esse sonho, influenciado pela trajetória do pai, que teve um restaurante em Corumbá por 35 anos chamado Avalom. Gabriel cresceu nesse ambiente e desenvolveu uma paixão pela gastronomia, embora tenha seguido outra profissão inicialmente. Mesmo após o fechamento do restaurante de seu pai, em 2021, ele nunca abandonou o desejo de ter um restaurante próprio. Essa ideia ganhou ainda mais força quando decidimos unir esforços e empreender juntos. Em 2022, surgiu a oportunidade de realizarmos esse sonho. Assim nasceu o Ávah, que é muito mais do que um negócio; é a concretização de um projeto de vida”, pontua Sinaira.
Depois de alimentarem o sonho de abrir um restaurante por algum tempo, Sinaira e Gabriel deram início ao planejamento para transformar esse desejo em realidade. O primeiro passo foi escolher o local ideal, e o bairro Santa Rosa, em Cuiabá, foi a região selecionada, pois o casal é apaixonado pelo charme e atmosfera do lugar.
Com a localização definida, começaram a dar forma ao projeto. O espaço passou por um processo minucioso de reforma para ganhar a identidade que representasse o Ávah. Esse trabalho exigiu dedicação e levou quase um ano para ser concluído, envolvendo desde ajustes estruturais até a criação de uma atmosfera que refletisse o conceito do restaurante.
Finalmente, no dia 20 de setembro, o Ávah abriu suas portas, marcando o início de uma nova etapa para Sinaira e Gabriel. A concretização desse sonho foi fruto de muito esforço e planejamento, transformando o restaurante em um espaço único para celebrar a gastronomia e a convivência.
O Ávah Restaurante se destaca por sua forte influência na culinária italiana, uma característica que reflete a formação e a experiência de seu chef e sócio proprietário, Tiago Tsopanoglou. À frente da cozinha, Tiago traz toda a sua expertise, adquirida ao longo de uma trajetória em renomados restaurantes de São Paulo.
Ele já trabalhou com grandes nomes da gastronomia, como Salvatore Loi, ex-chef executivo do prestigiado Fasano e atualmente à frente do restaurante Ristorantino. Antes de se mudar para Cuiabá, Tiago foi subchef no restaurante italiano Picchi, em São Paulo, que recebeu sua primeira estrela Michelin em 2017, mantendo a honraria até 2024. Essa vivência profissional conferiu a Tiago um currículo único e uma visão diferenciada da alta gastronomia, que hoje se refletem em cada prato servido no Ávah.
Um dos destaques do cardápio é o ravioli com polvo, já considerado um dos favoritos entre os frequentadores do restaurante. Além disso, o Ávah se compromete com a excelência, utilizando ingredientes de altíssima qualidade, muitos deles importados da Europa, o que proporciona aos clientes uma experiência gastronômica única e memorável.
Embora o restaurante tenha uma forte inspiração na culinária italiana, Gabriel destaca que o Ávah também incorpora influências de outras regiões da Europa, oferecendo uma diversidade de opções no cardápio para atender a diferentes paladares. Além disso, o restaurante busca equilibrar a inovação com um toque de tradição, criando uma experiência gastronômica que combina autenticidade e criatividade.
“Apesar de termos uma forte experiência com a cozinha italiana, não quisemos nos limitar apenas a esse estilo. Decidimos incorporar influências de tudo o que apreciamos e consideramos interessante na alta gastronomia. Nosso objetivo é oferecer sabores variados e únicos, combinando elementos das culinárias portuguesa, italiana e francesa. Por isso, o Ávah não se restringe a um único estilo culinário. Buscamos trazer desde pratos mais rústicos até opções sofisticadas. Por exemplo, queremos oferecer um leitão assado e também uma pancetta, criando uma mistura de sabores e técnicas que agradem a todos os paladares e reflitam a verdadeira essência da alta gastronomia”, pontua Gabriel.
Atualmente, o carro-chefe do restaurante é o filé mignon, um prato muito apreciado pelos clientes, com alta demanda e ótimas vendas. Inspirado no restaurante do pai de Gabriel, o prato resgata a tradição do Avalom, que em Corumbá foi um dos mais consumidos na época em que o restaurante estava em funcionamento.
O restaurante busca constantemente acompanhar as preferências de seu público, que está cada vez mais exigente. Para isso, dedica-se a aprimorar sua oferta, tanto na qualidade da culinária quanto na adequação dos preços às expectativas dos clientes. Gabriel, representante do estabelecimento, destaca que essa atenção às demandas é essencial para garantir a satisfação e fidelidade dos frequentadores.
“Nestes dois meses desde a inauguração, temos analisado o perfil do público que frequenta o Ávah e estamos alcançando o sucesso esperado. Nosso foco inicial foi atender aos públicos A e B, mas o restaurante não se limita apenas a esses grupos. Pensamos em oferecer um cardápio com preços acessíveis, sem abrir mão da qualidade e sofisticação. Muitos restaurantes relativamente simples acabam sendo mais caros que o nosso, mas buscamos manter um preço justo. Nossos pratos variam de R$ 70 a R$ 180, oferecendo diversas opções abaixo de R$ 100, além de alternativas mais sofisticadas que ultrapassam os R$ 200”, destaca Gabriel.
Mesmo com pouco tempo de atividade, o Ávah tem se destacado pela procura dos clientes, não apenas para refeições, mas também para a celebração de ocasiões especiais, como aniversários de casamento e festas de aniversário. Além disso, empresas têm escolhido o local para realizar confraternizações, especialmente nesta época do ano, e eventos corporativos também têm encontrado espaço no restaurante. A alta demanda levou à criação de uma agenda específica para organizar esses tipos de eventos, consolidando o Ávah como uma opção versátil e bem requisitada.
O Ávah foi concebido para ir além de um restaurante: é um espaço dedicado à celebração da vida. Com um ambiente elegante, design minimalista, acústica cuidadosamente planejada e uma playlist que se ajusta ao clima de cada evento, o local oferece uma combinação de conforto e sofisticação. Para garantir uma experiência de alta qualidade, o restaurante conta com uma equipe de aproximadamente 30 colaboradores, incluindo um maître altamente qualificado, sommelier e garçons, além do chefe de cozinha. Pensando no bem-estar das famílias, Sinaira idealizou um espaço infantil lúdico e acolhedor, proporcionando momentos de tranquilidade tanto para os pais quanto para as crianças.
“Para atender às necessidades das famílias, criamos o Espaço Kids, permitindo que os pais desfrutem de um bom vinho e tenham uma noite agradável enquanto as crianças se divertem sob supervisão adequada. Pensamos em cada detalhe para proporcionar aos clientes uma experiência completa, unindo excelente gastronomia, um ambiente acolhedor e atendimento de alto padrão”, ressalta Sinaira.
O restaurante oferece almoços e jantares ao longo da semana, com horários diferenciados: de terça a sábado, funciona apenas para o jantar, enquanto o almoço é servido de quarta a domingo. Na segunda-feira, o estabelecimento permanece fechado, proporcionando um dia de descanso para a equipe. Durante a semana, os proprietários Sinaira e Gabriel, juntamente com o chef e sócio do restaurante, Thiago, dedicam-se a inovar o cardápio, buscando sempre surpreender os clientes.
Tiago explica que um dos projetos futuros inclui a criação de um menu exclusivo, assinado por ele, que trará uma combinação única de sabores e técnicas refinadas. “Queremos oferecer uma experiência gastronômica diferenciada, com pratos que traduzam nossa dedicação e criatividade”, destaca o chef. A proposta reflete o compromisso do restaurante em manter a qualidade e a sofisticação como marcas registradas.
“Para o futuro, planejamos implementar um menu executivo para o almoço, com preços atrativos e diferenciais, como a inclusão de uma taça de vinho. Além disso, queremos criar um menu degustação do chef, uma experiência mais sofisticada composta por várias pequenas porções: duas entradas, uma carne, um peixe e uma sobremesa. Será uma verdadeira imersão na alta gastronomia, oferecendo ao cliente uma experiência única e completa”, explica o chef Tiago.
Entre as novidades planejadas futuramente, Sinaira e Gabriel destacam um projeto voltado para o mercado de delivery, com o objetivo de expandir o atendimento e alcançar um público ainda maior em Cuiabá. Apesar dessa perspectiva, no momento, o foco está em aprimorar a organização do restaurante e avaliar a possibilidade de aumentar a equipe de colaboradores. Essa estratégia visa garantir que todos os serviços sejam realizados com a máxima qualidade e eficiência, proporcionando uma experiência excepcional aos clientes.
Uma das prioridades do restaurante é manter a organização. Gabriel destaca que há um cuidado especial no descarte de materiais, um processo realizado de forma responsável e meticulosa. Além disso, o restaurante segue todas as normas ambientais estabelecidas pelos órgãos públicos, visando preservar o meio ambiente e garantir um espaço limpo e organizado para os clientes e colaboradores.
“Nossa cozinha é extremamente profissional e segue todos os padrões e normas exigidos pela legislação, especialmente no que se refere à sustentabilidade. Realizamos a separação do óleo utilizado, que é entregue a uma empresa especializada em reciclagem ou usado para outros fins. Em breve, implementaremos o uso de energia solar, não apenas para reduzir custos, mas também como forma de contribuir com o meio ambiente. Além disso, praticamos a coleta seletiva, garantindo a separação adequada do lixo e a implementação das melhores práticas de sustentabilidade, sempre com total respeito ao meio ambiente e ao bem-estar dos clientes e colaboradores”, ressalta Gabriel.
No entanto, Sinaira, Gabriel e Tiago definem os objetivos do restaurante Ávah, sempre buscando oferecer um diferencial em relação aos demais estabelecimentos de Cuiabá. Eles têm como meta proporcionar uma experiência única aos clientes, destacando-se pela qualidade, inovação e atenção aos detalhes em todos os aspectos do serviço e da gastronomia.
“Hoje, o nosso objetivo é trazer ao público local uma experiência gastronômica que, antes, só seria encontrada fora de Cuiabá. Queremos oferecer não apenas sabores e técnicas únicas, mas também um ambiente acolhedor, atendimento de alto padrão e todo o conforto necessário. Muitos clientes têm comentado que o Ávah faz parecer que eles estão em São Paulo, tanto pela qualidade dos pratos quanto pelo ambiente e atendimento. Esse é o tipo de experiência que buscamos proporcionar”, finaliza.
O Ávah Restaurante é mais do que um ponto gastronômico em Cuiabá; é uma nova referência que une o respeito às tradições com a ousadia de inovar. Cada prato, cada detalhe, cada momento reflete o compromisso em oferecer uma experiência inesquecível.
Visite o Ávah e descubra uma nova forma de celebrar a vida, ao sabor de uma gastronomia que transforma cada refeição em memória.
